Maten/måltiden, det vi gör varje dag, blev utgångspunkten för ett sätt att tänka om utveckling av nya arbetstillfällen. En måltid består inte av bröd allena. Ca 60 % av upplevelsen runt en måltid är annat än mat. En rad produkter och tjänster blir följden av våra behov. Mycket lite av detta produceras i vårt län. Vi till och med exporterar våra fina råvaror till länder som har en utvecklad matkultur och där de har kunskaper om hur de ska tas till vara. Så till exempel blir sörmländska skinkor för 11 kr/kg till den svenska bonden, italiensk prosciutto som vi köper i affären för 280 kr/kg och vår Mälarfisk blir i Lyon i Frankrike en utsökt gäddfärs som turisterna kommer från hela världen för att njuta av. Vi äter en del fårkött men vi bränner upp det mesta av ullen och slänger de flesta skinnen. Våra äpplen ruttnar under äppelträden och vårt ädellövträ eldas upp i kaminer eller blir pappersmassa.

Att i praktiskt arbete kunna visa vad och hur man kan göra, blev en grundsten i Vs pedagogik. En annan blev att kunskapen om de nära sambanden måste grundläggas hos alla barn om ett näringsliv ska kunna utvecklas på den här grunden. En plats där man kan se och göra behövs för att inspirera till den har utvecklingen – ett centrum som kan visa och förmedla vidare all ny och all återvunnen kunskap på Vs tre områden.

En första provisorisk verkstad finns sedan ett år uppbyggd i anslutning till Sörmlands naturbruksgymnasium utanför Nyköping. Ett antal pilotprojekt med olika partners har redan kommit igång. I huvudsak kan dessa delas in i två olika delar:

SKOLUTVECKLING, för att långsiktigt påverka attityder och synsätt rörande matkultur, hälsa och livskvalitet. V vill utveckla en bred utbildning i de praktiska ämnena för skolans personal samt ett arbetssätt som bygger på kunskap i handling.

FÖRETAGSUTVECKLING, för att närma producent och konsument i ett arbete som kan leda till ökad vidareförädling och vidareutveckling av livsmedel och slöjdråvara i länet och en utbildning av handel, café- och restaurangnäring. V vill utveckla utbildningar och utvecklingsmöjligheter för yrkesverksamma och vara en arena för möten mellan dessa och forskare och övriga intresserade.